Pečeni jajčevci z mesnim nadevom

Za spremembo pa jih lahko narežemo na rezine in te nadevamo z izbranim nadevom. Najokusnejša kombinacija so jajčevci nadevani z mesom, lahko pa meso nadomestimo s poljubno zelenjavo in sirom.

Sestavine (za 4 osebe):

• 2 velika jajčevca,
• 2½ žličke soli,
• sok 1 limone,
• 1½ žlice olivnega olja,
• 1 sesekljana čebula,
• 2 strta stroka česna,
• 400 g zmlete govedine,
• 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja,
• 3 drobno sesekljani listki bazilike,
• ½ žličke zmletega črnega popra,
• 4 žlice moke,
• 100 g kokosovega olja za cvrenje,
• 600 g olupljenega in na kocke narezanega paradižnika,
• 100 g nastrganega sira (na primer gavde).

Priprava:

1. Jajčevcema odrežemo pecelj, ju olupimo in vzdolžno narežemo na tanke rezine. Posolimo jih z 1½ žličke soli, pokapamo z limoninim sokom, naložimo v cedilo in pustimo počivati 30 minut.
2. Za nadev v ponvi segrejemo 1 žlico olivnega olja ter na njem 5 minut pražimo čebulo in česen. Dodamo meso ter ga pražimo 5 minut, da porjavi. Nazadnje primešamo peteršilj in baziliko, solimo s ½ žličke soli in ¼ žličke popra ter dušimo še 5 minut.
3. Rezine jajčevcev odcedimo in osušimo, nato pa povaljamo v moki in odvečno otresemo.
4. V ponvi segrejemo kokosovo olje in jajčevce pečemo po 2 minuti na vsaki strani. Preložimo jih na papirnate brisače, da se odvečna maščoba odcedi.
5. Paradižnike narežemo na kocke, dodamo preostalo sol, premešamo in damo v cedilo, da se odvečna tekočina odcedi.
6. Pečico segrejemo na 180 °C in pekač namastimo s preostalim olivnim oljem. Vsako rezino jajčevcev nadevamo s po 2 žlicama nadeva in jo zvijemo v ruladico. Zložimo jih v pekač, posujemo z odcejenim s paradižnikom, začinimo s preostalim poprom in posujemo s sirom.
7. Jajčevce pečemo od 25 do 30 minut, da se sir zlatorjavo zapeče.