Mesne kroglice s kumarično solato z borovnicami

Sestavine za 4 osebe:

• 500 g mešanega mletega mesa
• 1 dan stara žemljica
• 1 jajce
• 1 solatna kumara
• 5 šalotk ali mladih čebulic
• 1 skodelica borovnic
• 1 manjši šopek koriandra
• 2 žlici masla
• 4 žlice olivnega olja
• 3 žlice belega vinskega kisa
• 2 žlički gorčice
• 1/2 žličke sladkorja
• sol in poper

Priprava:

1. Šalotko ali mlado čebulico na drobno zrežemo in v ponvi na žlici olja popražimo, da postekleni, nato odstavimo in pustimo, da se ohladi. Lističe koriandra osmukamo in nasekljamo. Žemljico namočimo v mlačni vodi ali v juhi.
2. Ožeto žemljico razdrobimo z vilicami, primešamo jajce, približno tretjino šalotke in mleto meso, začinimo z žličko gorčice, s soljo in poprom. Zmes dobro pregnetemo in z mokrimi rokami oblikujemo v 12 kroglic in jih malo sploščimo.
3. Ostanek čebule s kisom, žličko gorčice, sladkorjem, ščepom popra in koriandrom zmešamo v marinado. Kumaro olupimo in narežemo ali naribamo na lističe, posolimo, prelijemo z marinado, premešamo in dodamo borovnice.
4. V ponvi na stopljenem maslu pečemo mesne kroglice približno 10 minut, nato jih razdelimo na krožnike in postrežemo s solato.